Hamarosan újra itt van az újpestiek egyik legkedveltebb rendezvénye, az Újpesti Borfesztivál, és ha már bor, akkor itt az ideje, hogy valami új szerepet találjunk az italoknak. Mi van akkor, ha a palackból a pohár helyett egyenesen a húsos tálba öntjük az italt?
A főzéshez szánt bornak is frissnek, tisztának, nem elöregedettnek, megecetesedettnek, és pláne nem dugósnak kell lennie, de nem szabad túlzásokba esni! Ne méregdrága borokkal pácoljunk, elég egy közepes árkategóriás palackot választanunk, tökéletesen meg fog felelni a célnak.
Mi elsősorban a sertés különböző részeinek pácolásánál javasoljuk a használatát, hiszen a zsírosabb húsokat jobban fel tudja turbózni egy ilyen megoldás. Persze ha inkább a nemesebb marhahúsok mellett döntünk, akkor sem fogunk csalódni, a rostok akkor is szépen át fogják venni a lőre ízvilágát.
Borban pácolt tarja
Hozzávalók:
• 40-50 dkg sertéstarja, szeletelve
a pácléhez:
• 2 kisebb lilahagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 5-7 dl félédes vörösbor
• 5-8 szem borókabogyó
• 1-2 babérlevél
a sütéshez:
• só
• őrölt bors
• zsiradék
Elkészítés:
A pác hozzávalóit – a vékonyra szeletelt hagymákat, a bort és a fűszereket – mély, zárható edénybe tesszük. A megmosott, leszárított húst belehelyezzük, ügyelve, hogy mindenhol érje, elfedje a bor. Lezárjuk, és legalább 1 éjszakára, de akár 2-3 napra hűtőbe tesszük.
Sütéskor szélesebb edényben felforrósítjuk a zsiradékot. Hozzáadjuk a hagymákat, majd a lecsöpögtetett, sózott, borsozott húst. A szeletek mindkét oldalát pár percig sütjük, majd felöntjük annyi páclével, amennyi ellepi, és fedő alatt kb. 1 óra alatt megpároljuk. Ha már puha, levesszük a fedőt, és kis lángon besűrítjük a szaftot.
receptforrás: kifoztuk.hu